Rozijnenbrood met melkkefir
Benodigdheden
- 1/2 kg tarwebloem
- 50 g suiker
- 1 eidooier
- 225 ml melkkefir
- 75 g boter
- 9 g zout
- 125 g rozijnen
- 20 g droge gist
Bereiding in broodbakmachine
Doe de melkkefir in de machine, voeg de bloem er aan toe, meng het zout onder de bloem in de machine. Voeg de suiker toe, eidooier, gist en boter aan toe. Rozijntjes aan toe voegen als het signaal dit aan geeft.
Bereiding met de hand
Melkkefir en gist samen voegen, goed roeren tot die is opgelost. Neem een kom, doe de bloem er bij, zout en roer even. Maak een kuiltje en doe de eidooier er bij. Strooi de suiker rond het kuiltje. Giet de melkkefir bij de bloem in de kom en roer alles door elkaar. Voeg de boter er aan toe, kneden. Laat het brood rijzen onder een vochtige doek of onder plastiekfolie tot het verdubbeld is. Voeg de rozijnen er aan toe en terug kneden tot het verdubbeld is. Verwarm de oven op 180°C, afbakken in 35 tot 40 minuten.
Boter maken van melkkefir
Benodigdheden
- 1 l verse of volle melk (uit de koeling)
- 1/2 l slagroom
- 100 ml melkkefir
Bereiding
Giet de slagroom, de melk en de melkkefir in een kom of schaal met daarop een deksel. Laat dit mengsel 60 minuten buiten de koelkast staan om aan te zuren. Kluts na een uur met een mixer krachtig op de maximale snelheid. Na 1 minuut zullen de room en de melk gaan schuimen. Na 5-7 minuten wordt het mengsel dikker. Na 20 minuten klutsen wordt het nog dikker en worden de eerste klontjes gevormd. Na ongeveer 30 minuten komt er een splitsing tussen wat je boter zou kunnen noemen en de natte bestanddelen van de melk en zal de boter aan en tussen de kloppers gaan plakken. Blijf klutsen tot de splitsing compleet is, de boterdeeltjes gaan dan aan elkaar plakken en krijgen een framboosstructuur. Na de splitsing blijft er een laag vloeibare zuivel over.
Het spoelen van de boter
Schenk het mengsel in een fijne zeef vanuit de kom in een andere schaal zodat de boter in de zeef overblijft. Het vocht dat je in de schaal opvangt is heerlijke karnemelk. Giet ijskoud water uit de koelkast over de boter in de zeef. Masseer met de achterkant van een houten lepel de boter en druk de boter samen tot een bal tot er geen melk meer uitkomt. Gebruik nog meer koud water en masseer de boter tot er geen vocht meer uitkomt.
Op smaak brengen
Voor kruidenboter: mix de boter naar eigen smaak met Provençaalse kruiden (ongeveer een halve tl).
Voor bruschettaboter: laat 1 tl bruschettakruiden 5 minuten wellen in 3 tl warm water. Gebruik de achterkant van een houten lepel om de kruiden in de boter te mengen.
Verpakken van de boter
Breng de boter in model met een natte houten lepel en gebruik als verpakking vetvrij papier -of doe de boter in een botervlootje. Plaats de boter in de koelkast. In de koelkast is de boter maximaal 2 weken houdbaar. In de diepvries bijna onbeperkt.
Meer recepten kan je terug vinden in de stap-voor-stap gids ( je kan deze bestellen via het contactformulier) of via de facebookgroep