Viili, Fimjölk, Piima, Skyr en Matsoni hebben allen als gemeenschappelijke eigenschap dat het een mesofiele yoghurt is. Dit wil zeggen dat de yoghurt op kamertemperatuur fermenteert. Deze wordt dus niet opgewarmd zoals wij de yoghurtculturen kennen of in een yoghurtmachine klaar gemaakt. Deze culturen zijn rijk aan probiotica.

Bereiding
Benodigdheden

• pot in glas of plastiek
• houten of plastieken lepel
• glazen of plastieken pot (geen metaal!)
• starter cultuur
• UHT melk (nooit rauwe melk gebruiken! de bacteriën uit de rauwe melk vechten tegen de bacteriën uit de cultuur.)

2 eetlepels starter van een cultuur is voldoende om je cultuur te maken.

Deze meng je met dezelfde hoeveelheid gepasteuriseerde melk. Het liefst ’s avonds voor je gaat slapen. Je doet het in een zeer schone weckpot en roert het door. De volgende ochtend kijk je of het dik geworden is. De yoghurt is klaar wanneer je de pot pakt en een beetje rond beweegt en de yoghurt op z’n plek blijft. Het is dus geen melk meer, maar dikker geworden.
Als dit niet het geval is, dan check je elke zoveel uur om te kijken of het al gelukt is. De eerste keer duurde het bij mij 24 uur (maar dit kan oplopen tot 48 uur). Mijn ervaring is dat wanneer je vanuit je starter verder werkt het na een nachtje goed is. Wanneer het de juiste dikte heeft, zet je het nog minimaal 6 uur in de koelkast.

Niet vergeten om er telkens een starter uit te halen of om een starter in te vriezen als reserve.

Viili
Viili is ontstaan in de Scandinavische landen(Zweden)Viili heeft een typische gelei-achtige structuur en heeft een milde smaak. Viili kan ook bereid worden met room in plaats van melk,wordt dan gebruikt als zure room in de keuken.

Piima
Scandinavische gefermenteerde yoghurt,is karnemelkachtig van smaak,wordt voornamelijk in slaatjes als vinaigrette gebruikt.Kan ook gegeten worden met wat fruit en honing.

Filmjölk
is ook bekend onder de naam Fil. Wordt voornamelijk als ontbijt gegeten met wat granen en wat fruit.Wordt ook als tussendoortje gegeten als snack tussen 2 maaltijden door.

Skyr
De legende zegt dat de Vikingen de skyr hebben mee gebracht naar IJsland toen ze zich daar vestigden 1100 j geleden.Sindsdien maakt men er nog altijd skyr.Skyr is in Europa bijna niet te krijgen.Skyr heeft een hoog protëinegehalte,een laag vetgehalte is zeer voedzaam en zeer lekker.

Matsoni
Is ook bekend onder de naam Bulgaarse yoghurt,ook wel caspian sea yoghurt genoemd.In Japan doet me  de matsoni over cake,door salades maar wordt ook gegeten met veel fruit en wat suiker of honing.

Zure room
Dit is een magerdere, stevigere vorm van crème fraîche. Zure room is eigenlijk room waar men melkzuurbacteriën aan heeft toegevoegd. Het product bevat ongeveer 10-20% melkvet en zo veel eiwit dat het bij verhitting schift. Wanneer men het vlak voor het opdienen door een gerecht roert, geeft het iets korreligs aan het geheel. De Franse variant van zure room heet ‘crème aigre’ en bevat 33% melkvet. Door het lagere percentage van melkvet schift de zure room eerder dan crème fraîche, daarom wordt zure room in koude gerechten gebruikt en room in warme gerechten. Zure room is langer houdbaar dan gewone room. In Centraal en Oost-Europa gebruikt men een variant die ‘Smetana’ wordt genoemd. Zure room is een ideaal alternatief voor mayonaise: het geeft een frisse smaak aan gerechten en bevat minder calorieën.